Борщ домашний (хохляцкий)

                               Народная мудрость

Щи капустою пригожи, а солью вкусны.

Ужин не нужен, был бы обед.

Недосол на столе, а пересол на спине.

Лакомств тысяча, а здоровье одно.

Там, где нет мяса — свёкла герой.

 Думаю в каждой семье есть свои фирменные рецепты борща, и разные варианты (технологии) его готовки. Есть семейные пристрастия к супам :вермешелевым, молочным, крупяным, а в нашей семье к борщу, именно красному, со свеколочкой, но поскольку присутствуют корни украинские, по праву называем борщ домашний «хохляцкий».

Готовлю без репептов на «глазок»из того «что бог пошлёт», точнее, что в данный момент есть из запасов под рукой. Главные ингредиенты, без которых борщ не сварить: капуста, картофель, свёкла, лук, морковь, томат или паста томатная.

Краткая характеристика компонентов:

Капуста — чудо овощ, содержит большой набор витаминов С, В1, В2, B6, РР, К, У-противоязвенный витамин, биотин, провитамин А; до 16 аминокислот, среди которых триптофан, лизин, метионин, гистидин и тирозин. Тартоновая кислота тормозит превращение в организме углеводов в жиры. Ну, а большое количество клетчатки блогоприятно действует на моторику желудочно- кишечного тракта и способствует выведению из организма холестерина. Очень полезный овощ и дома и в дороге необходим.

Свёкла — содержит белки, витамины, аминокислоты и богата минералами и микроэлементами. К примеру, кобальт используется организмом для синтеза витамина В12, а витамин В12 с фолиевой кислотой участвует в образовании эритроцитов. Пектиновые вещества -нейтрализуют токсические продукты и связывают соли тяжёлых металлов в желудочно-кишечном тракте.По содержанию йода среди овощей свёкла превосходит многие.

Лук — как лекарственное средство пользуется уважением у всех народов. «Лук — от семи недуг». Он повышает тонус организма и стимулирует нервную систему, защищает от воздействия ряда аллергенов, является антисептическим, антимикробным, бактерицидным, противодиабетическим, антисклеротическим, болеутоляющим, противовоспалительным, противоглистным, слабительным действием.

Морковь — помимо витаминов кислот и минералов обращает в первую очередь высоким содержанием каротина, который в организме превращается в витамин А, и сравнительно недавно выявлено еще одно целебное свойство моркови, вещества, которые губительно действуют на микрофлору почти не уступая луку и чесноку. Если поесть свежей моркови, то количество микробов в ротовой полости сразу значительно уменьшается.

Томат — содержит сахара — фруктоза, рафиноза, сахароза; кислоты — лимонная щавеливая яблочная янтпрная и другие; витамины В1, В2, В3, В6. К, Р, С, каротин, аминокислоты, пектиновые вещества, минеральные; калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк. Йод, фтор; клетчатка.

 борщ домашний «хохляцкий».

Приступаем к готовке, если любите мясной, то сначала варится мясо. Говядина варится дольше, чем свинное или куринное.

Традиционная русская кухня рекомендует бульоны для супов и борщей делать из… цитата «тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей..», но придерживаясь другого мнения (что без вредней для здоровья), готовлю борщи овощные, иногда с курицей или индейкой. Важно то, что во время автотуризма, овощной борщец сварить проще и быстрее. Время в дороге жалко растрачивать на готовку.

 Картофель помыть, почистить, порезать соломкой и капусту свежую, пошинковать и опустить в кастрюлю, можно одновременно. Если варить с квашенной капусты, то её добавляют после того как картофель будет готов. Пока варится картофель с капустой, готовим заправку для борща. Вкус борща зависит от заправки, а не от воды, капусты и картофеля.

Как правило, на зиму сушу зелень, и в свеже-мороженном виде в морозильных камерах сохраняю; петрушку, укроп, сельдерей, лук зеленый, помидоры и другую зелень. И готовлю круглый год борщ домашний (хохляцкий) из свежих овощей.

Заправка: Очистить лук и мелко порезать. Морковь, свёклу промыть, почистить и потереть на терке.

В сковороду налить растительное рафинированное масло, положить лук, морковь, свёклу -припустить.

 Разрезаем или трем свежемороженный помидор (и зеленый, и красный) и, если случайно перец сладкий оказался в морозильной камере, всё добавляем в сковороду.  Ложим 1 столовую ложку томатной пасты, так свекла лучше свой цвет сохранит.                                                     

Нарезаю свежий помидор, он тоже вкус нашего борща домашнего (хохляцкого) не испортит, на овощах и зелени для заправки не экономлю. 

 Да, как только картошка с капустой закипели, ложу 1-2 лавровых листа и соль (чуть-чуть) так как добавляю заправку для борщей- заготовка осенняя, в ней соли много.

Зелень свежемороженную, с морозилки- режим и сразу в сковороду, 1 столовую ложку запрвки,перемешиваем, добавляю перец черный молотый и красный молотый на кончике ножа, 2-3 минуты тушим. Заправка для борща  готова.

За это время и в кастрюле овощи сварились. Можно заправку  отправлять в кастрюлю.

Народная мудрость

Не спрашивай о здоровье, а глянь на лицо.

Ешь щи — будет шея бела, голова кудревата.

Свежемороженная зелень, добавленная в тарелку, придает блюду вид летнего борща. 

Приступаем к обеду, ржаной хлебушек с чесночком, да с сальцем (ограничить количество потребления…кто придерживается здорового питания тому…можно :), он знает сколько? И вовремя остановится. А вот кому, нужно уменьшить аппетит?, — у кого печёночные и сердечные проблемы, в первую очередь!) А борщец ( можно без ограничения) получился вкусный, на здоровье! Приятного аппетита!