«

»

Когда отцветает цикорий

Когда отцветает цикорий

Когда отцветает цикорий нужно приступать к заготовке корнеплодов, особо ценного продукта в питании больных сахарным диабетом.

Когда отцветает цикорийВ народе цикорий получил и другие названия — петровы батоги, петровы кнуты, синие батоги, щербак, серпик... Очевидно, за то, что цветёт в середине лета, около Петрова дня.

Мы его видим повсюду и практически мало обращаем на него внимания, а знать его должны — это лечебное и овощное, которое может быть использовано с ранней весны до поздней осени.

В Западной Европе и Америке цикорий хорошо распространён, там выращивают и салатный цикорий. В США и Канаде есть горькие разновидности цикория — эндивий и эскариол. В осенне-зимнее время и ранней весной они считаются лучшими зелёными овощами, более полезными и вкусными, чем обычный салат.

При хранении они отбеливаются, и горечь в значительной мере ослабевает, а затем исчезает совсем. Хранится цикорий в песке до весны. Для ослабления горечи листья эндивия опускают на некоторое время в теплую воду, после чего промывают. Однако многие предпочитают эндивий и эскариол именно за горечь, возбуждающую аппетит. Особенно ценен и богат цикорий содержанием инулина, широко применяемого в питании диабетиков.

Содержание белков в листьях доходит до семи процентов, витамина С — 24 миллиграммов в 100 граммах зелени. Листья содержат много витамина группы В, каротина, солей железа и калия, фосфора, серы. Всего в мире произрастает двенадцать видов цикория, в нашей Когда отцветает цикорийстране — четыре. В культуре растение дает мясистый сладкий корнеплод, внешне похожий на редьку, крупные и нежные листья. Если нет возможности приобрести семена или коренья этих овощей, можно посеять семена дикого цикория или, что ещё проще, выкопать его и посадить на своем участке, он быстро становиться сочным и нежным.

Кочанный салатный цикорий выращивается как выгоночный. В зимнее время он образует удлинённые и небольшие кочаны.

Выращивают и корневой цикорий. Осенью его корнеплоды выкапывают и хранят до зимы, а зимой высаживают в теплицах или парниках, после высадки поливают, а затем сверху насыпают землю или песок слоем 20 сантиметров, через 3 — 4 недели под землей вырастают светлые кочанчики удлинённой формы с сочными и нежными на вкус листочками. Его едят с яблоками, с красным перцем, растительным маслом, зелёным горошком, солёной и свежей капустой, солью, можно с уксусом, а также с маслом, майонезом, мясом. Цикорий можно добавлять во все приготовляемые салаты, запекать в тесте, тушить.

ЦИКОРИЙ РЕЦЕПТЫ:

Салат из цикория

Листья цикория промыть, удалить у основания утолщенную сердцевину, которая придаёт салату горький вкус, нарезать тонкими полосками цикорий и помидоры, полить растительным маслом, посолить по вкусу и приправить сахаром, лимоном или лимонной кислотой. На порцию салата потребуется 400 г цикория, 4 -5 ложек растительного масла, лимон (можно 3 % столовый уксус), 120 г помидоров, соль, сахар по вкусу. Этот салат хорошо использовать как «шубу» к разделанной сельди.

                   Салат из цикория с зелёным горошком

Подготовить листья, как в первом случае, добавить молодой горошек и тертые яблоки.

На 200 г цикория 3 -4 ложки растительного масла, 100 г зелёного горошка, 100 г яблок, лимон, соль, сахар по вкусу.

Украсить такой салат можно кружками редиса.

Вместо лимона можно подкислить лимонной кислотой или столовым уксусом.

Цикорий под майонезом

Когда отцветает цикорийЦикорий подготовить, как в первом случае. Нарезанные листья перемешать с майонезом.

Майонез можно приготовить самим.

Украсить салат можно, положив сверху веточки петрушки. Если горечь у цикория выражена резко, то его надо подержать в тёплой воде 15 — 20 минут.

                                                                                         (М. Шевченко)   

Приятного аппетита. На здоровье!

1 комментарий

2 пинга

  1. Людмила

    Никогда не задумывалась что такое цикорий, а он оказывается растет рядом, о пользе наслышана, спасибо за информацию

  1. Как насморк кашель коклюш хронический бронхит лечат русские знахари | ТУРИЗМ ЗДОРОВЬЕ ДОЛГОЛЕТИЕ

    [...] рожь, овёс и ячмень (думаю в равных частях) добавить цикорий и два грана* (1 гран = 64,8 мг ) очищенного горького [...]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>